7月1日，美团官宣“浣熊厨房”，称于2024年开始筹建，北京目前开了9家，未来3年计划建设1200家。
7月20日，京东外卖首个自营门店“七鲜小厨”在北京开业。没有堂食服务，只做“外卖+自提”的纯粹模式，这家小店承载的是京东在即时零售领域的野心与焦虑。
当消费者在手机端轻轻一点，一份新鲜制作的餐食在30分钟内送达门口，背后实则是京东与美团你追我赶的市场争夺 。
“我今天取消订单的数量是完成订单的三倍。”一位京东秒送的站点负责人说道。
身着红色工服的外卖员从七鲜小厨里不断涌出，手里提着少则两个、多则六七个绿色包装的外卖。大多数外卖员脸上挂着焦急的神情，时不时还有“又取消了、外卖好了吗？”的抱怨声出现。
一个多月前，刘强东曾说“京东外卖很快会出现跟美团完全不同的商业模式”。7月22日，正式营业的京东“七鲜小厨”便是对这句话的回应。
七鲜小厨的首店位于北京市东城区长保大厦一层，提供外卖和自提两种服务，菜品种类涵盖特色小炒、意面小吃、拌饭盖饭等，补贴后的菜品单价大多在10～20元，也有少部分30元左右的菜品。
七鲜小厨的门店大约有15米左右长，整体色调以深绿色为主，“京东集团旗下”和“新鲜现炒，又快又便宜”的品牌slogan在中间最显眼的位置。门店设有两扇随意进出的门，左右两个空间是全透明的厨房，尽管还没有投入使用，也能透过玻璃看到里面全新的不锈钢灶台、壁橱等厨房设施。
中间的过道两旁摆满了放外卖的柜子，每份外卖按照订单尾号0-9分类摆好在柜子上，外卖员可以按照订单尾号迅速地找到自己的外卖，由于订单异常火爆，有些外卖员空手取货，出来后手里会拿着六七个七鲜小厨的订单。
过道尽头是一台电视，播放着七鲜小厨的宣传片。再往里走是厨房，并非全透明，大约有六个档口，每个档口上面标着餐食的品类，如3号档口写着“早餐/新疆炒米粉/鲜烫牛肉粉”，4号档口上面写着“宿迁凉菜/轻食”等。
餐品源源不断地从档口中送出，厨房外的工作人员会完成最后的打包工作，装袋、放餐具、封口，再将最后的外卖按照尾号分类完毕。来取餐的外卖员透露，“里面的员工可能有30人左右，具体的我也不是很清楚，自提的用户一般在门口。”
在制作区域大概有五名厨师，每人掌管四个炒菜机器人。这些机器可以实现部分翻炒功能，所有菜品已经做好了净菜材料包，厨师只需要根据订单打开材料包放入锅内即可。在制作区域后端，还有一排大型炒菜机器。
在七鲜小厨外驻足的一位京东秒送站点的负责人表示：“这两天的局面十分混乱，订单爆了，里面的厨师做不过来，出餐量远远小于订单量，7月23号上午的时候，屋里屋外全是骑手，下午两点左右的时候，出餐还不到500单，我系统里的订单量都已经超过2000单了，取消订单的数量是完成订单的三倍。”
“现在下午他们就改模式了，先出餐再接单，就能解决爆单的问题了。我现在给这个店绑定了20多名骑手，会给他们优先派七鲜小厨的订单。”一位站点的副站长表示。
七鲜小厨无疑是京东对抗外卖大战的一种新手段。京东将这一新模式定位为“合营品质餐饮制作平台”，京东面向餐饮商家、品牌招募菜品配方，后者以“菜品合伙人”身份参与菜品开发工作，而整个门店的原材料、租金、人力、运营等经营环节均由京东负责，二者共同享受销售成果的分成。
七鲜小厨营业当天，京东也宣布正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由“七鲜小厨”承担现炒制作及品控，以外卖、自提两种形式销售。竞选胜出成为每道菜品的合伙人后，可直接获得100万元。
这也让许多餐饮老板趋之若鹜，其中也不乏有几位前来谈合作的经销商。在河北从事豆制品加工的刘老板就是其中一位，他是工厂里负责京津冀销售的员工，得知京东的七鲜小厨开业后，便前来考察。他点了一份七鲜小厨的辣椒炒肉盖饭，直言道“我觉得菜品还不错，比费大厨的辣椒炒肉好吃”。
了解过后，刘老板也有些犹豫，“一方面觉得背后有京东的支持，自己的豆制品肯定会有更多曝光，销路更广；但另一方面又对京东的分红机制比较模糊，它肯定是要把他们的成本抛出去之后，再分红，至于报道里说的每道菜100万，也并不是很清楚。”
而京东在外卖业务中最大的竞争对手美团，似乎也在触及线日，美团已经官宣了“浣熊厨房”，称于2024年开始筹建，北京目前开了9家，未来3年计划建设1200家。类似于集中式外卖厨房，向所有类型的餐饮商家开放，商家入驻后，美团提供从供应链到数字化运营的基础设施，主打“明厨亮灶”、“可视可溯”。
《新浪蜂鸟》找到七鲜小厨附近的两家浣熊食堂，最近的是在1.9公里之外的建国门店，目前处于装修完毕但未营业的状态。再往北1.5公里的朝阳门店，处于正常营业状态，浣熊食堂朝阳门店位于雅宝城国际大厦F1层，开在一个十分隐蔽的角落，其间有外卖员不断进出取货。
浣熊食堂的内部大约有25家档口，每个档口面积约10-30平不等，所有的档口都是外卖店，没有堂食，每个档口约有2-3名工作人员。位于朝阳门的浣熊食堂从四月份左右开始营业，目前只有五六个档口处于出租的状态，餐饮品类集中于面食、披萨、麻辣香锅等。朝阳门店的负责人说，还有几个商家目前在走合同或者办理执照的阶段，过段时间会入驻。
浣熊食堂在大门的位置设有服务台，往里走便是外卖档口的区域，墙身通体由白色瓷砖砌成，在白炽灯的照射下十分明亮，每个档口紧挨着，中间一条走廊贯穿其中，约有三四个空置的档口前摆放着“已预订”的字样。
浣熊食堂相较于七鲜小厨，则更像是一个中央厨房，美团给各个商家提供一个经营出餐的地方，免去了自己找门店的麻烦，同时也能对食品安全作出保障。
浣熊食堂朝阳门店的负责人表示：“我们提供场地之余，也会给到入驻浣熊食堂的商家更多的流量支持，在美团外卖APP上的推荐能有更优先的位置，同时也会对食品安全的把控更加严格，其余比方说食材的选用，员工的雇佣，我们都不管，我们只是能提供一个生产干净外卖的场地。”
相比于势头正猛的七鲜小厨，浣熊食堂的一天的外卖量虽达不到几千单，但也比较客观。浣熊食堂的负责人说：“这里的一家档口每天差不多能有170-180单左右，如果25个档口全部占满的话，一天也会有几千单。”
《新浪蜂鸟》在晚餐高峰期19:00-19:10之间，分别在七鲜小厨和浣熊食堂观察外卖员进出与配送的数量，情况如下：
七鲜小厨一共进去十五名外卖员，其中有六名外卖员出来的时候，手拿三个餐，用户自提有两个，工作人员说：“晚上不如中午多，因为周围是办公区，晚饭很多人都会回家解决。”
浣熊食堂一共进去十名外卖员，只有两名外卖员手拿两个外卖，其余都是一份外卖，没有用户自提，总体数量不如七鲜小厨多。
在“七鲜小厨”的官宣中，京东提到费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌已报名成为“首批候选合伙人”。该业务负责人刘斌在今日傍晚谈及最新数据，称目前已有近7000个厨师或餐饮品牌报名“餐饮合伙人”。
但在《新浪蜂鸟》了解到的情况中，七鲜小厨负责采购的员工表示对此并不知情：“可能会在8月份的时候才开始集中竞标，比如有两个品牌的招牌菜品都是辣椒炒肉，那么这两家会采取一些竞争的方式来选一个胜出的，目前为止还没有最终敲定合作的品牌。”
同属于七鲜小厨的运营员工，之前在京东负责系统搭建的人也表示：“菜品都是内部自主研发和制作的，目前没有其他品牌加入。”
从长远来看，根据京东的规划，3年内将在全国范围建设超10000个七鲜小厨，履约时效和品质保障的要求极为苛刻，而背后，强大的冷链与末端保温配送能力。
从食材的源头采购入库，到中央厨房的加工处理，再到门店的存储与最终配送到消费者手中，七鲜小厨整个链条对温度控制有着极其严苛的要求，冷链已从幕后保障走向前台竞争的关键环节。
七鲜小厨本质上是一个高度集约化、智能化的“前置仓”变体。与传统前置仓不同，它叠加了“即时加工”功能。门店内配置小型冷藏、冷冻仓储设施及加热处理设备，形成“冷链存储+热链加工+即时配送”的微型枢纽。
可以说，京东利用自身供应链的优势来打造出全新的外卖模式，冷链能力正成为核心竞争力壁垒。
截至目前，京东已与中粮、中盐、益海嘉里等上游品牌深度合作，实现从源头采购、工厂洗切到冷链直配的闭环交付。
在后厨安全方面，七鲜小厨设立了全流程40项检验标准，涵盖环境、水质、温度控制等六大领域，并引入香港专业机构史伟莎定期灭虫与巡检。
京东外卖上线四个月以来，京东一直激进推进外卖业务的扩张步伐。今年6月，京东外卖日订单量已突破2500万单，品质餐饮门店入驻超过150万家，京东外卖全职骑手规模突破12万人，平台近200个餐饮品牌订单量突破百万。
到了7月，京东外卖启动面向商家的“双百计划”，平台新投入超百亿元扶持品牌商家。与此同时，京东外卖向骑手端投入20亿元提升运力能力。
七鲜小厨的业务负责人刘斌曾在报道中认为，七鲜小厨的合营模式可能是餐饮外卖业15年来最大的供应链模式创新。他强调：“七鲜小厨并不是若干外卖店的集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。”
在美团浣熊食堂近日的一次探访中，负责人初征表示：“浣熊不是一个商家，不会去经营任何一个品牌，而是与商家携手做好外卖服务。”
两家的竞争还在继续。同样从供应链、食品卫生与安全出发，但京东与美团似乎走上了不同道路。前者要涉足供应链到出品到经营的全链条，后者则更希望扮演好“基础设施”的角色。
一场由平台主导的“品质革命”，正在外卖产业悄然展开。七鲜小厨，不是一个结果，而是一个起点，从补贴大战到七鲜小厨和浣熊食堂，京东和美团的外卖战争，似乎才刚刚开始。凯发国际官网
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