在快节奏生活与消费升级的时代背景下，预制菜行业正以惊人速度扩张。企查查数据显示，截至当前，全国预制菜相关企业已超 7.3 万家，仅今年新注册企业约 8000 家。这一蓬勃发展态势，使预制菜行业迅速成为食品领域焦点。
行业规模的扩大，不仅体现于企业数量增长，更体现于市场渗透率提升。预制菜不再局限于家庭厨房和餐饮后厨，而是加速进军乡村宴席、酒店等传统市场，展现出强大市场拓展能力。然而，在这一片繁荣背后，预制菜行业正悄然发生深刻变化。企业营收状况、市场渠道分布、产品品类选择等，均随市场环境变化而不断调整。这些变化不仅反映行业发展新趋势，也揭示预制菜行业未来发展新方向。
在预制菜行业蓬勃发展进程中，春雪食品（605567.SH）与仙坛股份 (002746.SZ) 成为行业增长典型代表 ，其亮眼营收表现，揭示预制菜企业发展潜力与增长密码。
春雪食品今年上半年成功实现业绩重大突破，预计归母净利润为 1380 万至 1600 万，成功扭亏为盈。这一成绩取得，得益于调理品（属预制菜范畴）销量同比增长，特别是出口销量大幅提升，以及毛鸡养殖成本同比下降。早在去年，春雪食品调理品就已展现强劲增长势头，“年产 4 万吨鸡肉调理品智慧工厂” 投产，使其鸡肉调理品产量同增 7.06%。今年，公司计划新增两条调理品生产线，投产后调理品整体年产能将达到 13.6 万吨，进一步巩固其在预制菜领域地位。
仙坛股份同样在预制菜领域收获颇丰。去年，其预制菜品营收达到 3.74 亿元，同比增加 42.02%。这一增长势能延续至 2025 年上半年，公司归母净利润预计为 1.31 亿元至 1.43 亿元，较上年同期增长超 3 倍。仙坛股份将业绩增长归因于调理品生产产能逐步释放，生产加工数量、销售数量和销售收入同步增加。公司通过优化饲料配方、提高生产性能、提升养殖效果等精细化运营管理措施，有效降低生产成本，进一步提升利润空间。
春雪食品和仙坛股份的成功，不仅得益于自身产品策略和成本控制，更反映预制菜行业整体发展趋势。随着消费者对便捷、高效餐饮需求增加，预制菜市场需求不断扩大。而冷链物流技术发展和政策支持，也为预制菜企业发展提供有力保障。这两家企业的增长，只是预制菜行业发展缩影，预示预制菜行业未来将拥有更广阔发展空间。
在预制菜行业发展进程中，乡村宴席和酒店宴席成为重要增量渠道，展现出巨大市场潜力。这两个传统餐饮场景，正经历预制菜带来的深刻变革。
近两年，预制菜在乡村宴席中的渗透率显著提升，引发广泛社会关注。在社交平台上，不少网友分享参加农村宴席经历，发现一桌子大部分菜品都是预制菜。这些预制菜虽保留传统菜式外观，但在口感和味道上却难以还原现做美食的 “神韵”，引发诸多争议。
预制菜在乡村宴席流行，有多方面原因。经济效率是主要驱动力，对于主家来说，在保证宴席体面前提下，追求实惠是本能。预制菜低成本全包模式，正好契合这一需求。以一场普通乡村宴席为例，使用预制菜可大大降低食材采购和人工成本，同时还能保证菜品数量和样式丰富。据相关数据显示，使用预制菜的乡村宴席，成本相比传统现做宴席可降低 20%-30%。对于宴席承办者而言，在农村劳动力大量外流情况下，找足够人手现场做菜越来越难，且人工费用不断上涨。而预制菜的使用，大大简化烹饪流程，降低对厨师数量和技能要求，提高出餐效率。一场 10 桌的传统宴席，可能需要 3 名帮厨提前忙碌 3 天，人工成本较高；而使用预制菜，或许 1 人操作 4 小时就能完成，人工成本大幅降低。
冷链物流发展也为预制菜进入乡村宴席提供有力支持。随着冷链技术不断进步，预制菜保质期延长，能够更方便地运输和储存。如今，即便在较为偏远农村，也能轻松获取各类预制菜。一些品牌推出的宴席套餐，涵盖多种菜品，能满足不同宴席场景需求，与农村宴席集中采购、即时上桌的特点完美适配。中商产业研究院发布的报告显示，截至 2024 年，中国冷库总量为 2.53 亿立方米，同比增长 10.96%。冷藏车保有量为 49.5 万辆，同比增长 14.58%。冷链覆盖率大幅提升，无疑保障预制菜品的保鲜与运输效率，推动预制菜在乡村宴席进一步普及。
在酒店宴席领域，预制菜同样占据重要地位，尤其是在婚宴等大型宴请场合。“酒店婚宴 6000 元一桌，7 成是预制菜！”“喜宴一桌 18 道菜，13 道是预制菜” 等类似信息屡见不鲜。在浙江杭州，一对新人花费近六千元预定的酒店婚宴套餐，被发现七成菜品都是预制菜，成本仅一千余元，这一事件引发广泛社会关注和讨论。
酒店宴席对预制菜的青睐，主要源于其标准化、成本低、上菜快等特点，这些特点与酒店宴席需求高度契合。对于酒店来说，承办大型宴席时，需要在短时间内提供大量菜品，且要保证菜品质量一致性。预制菜在中央厨房统一生产，能够严格控制食材配比、烹饪工艺和口味标准，确保每一道菜品品质稳定。同时，预制菜的使用可以减少厨房设备投入和厨师数量，降低运营成本。预制菜快速出餐能力，也能满足酒店宴席集中上菜需求，避免客人长时间等待。
冷链物流发展同样为酒店预制菜提供品质保障。通过完善的冷链体系，预制菜能够在运输和储存过程中保持新鲜度和口感，确保酒店在使用时能够呈现出最佳菜品状态。随着预制菜技术不断创新和市场不断成熟，酒店宴席中的预制菜品类也日益丰富，从传统热菜、凉菜到点心、汤品，几乎涵盖宴席各个品类。
预制菜在乡村宴席和酒店宴席的快速渗透，不仅改变传统宴席餐饮模式，也为预制菜行业开辟新的增长空间。但预制菜在这两个场景中也面临一些挑战，如乡村宴席中消费者对预制菜口感和文化情感的诉求，酒店宴席中消费者对预制菜知情权和选择权的关注等。未来，预制菜企业需要不断创新和优化产品，以满足消费者日益多样化的需求。
在国内市场竞争日益激烈背景下，预制菜企业纷纷将目光投向海外，搭乘中餐出海快车，开启新的市场拓展征程。这一趋势不仅反映预制菜企业对国际市场的敏锐洞察力，也为行业发展注入新活力。
仙坛股份作为预制菜行业重要参与者，过去其营收 100% 都来自国内。但自今年起，公司开始积极尝试拓展海外市场，迈出国际化征程关键一步。其子公司山东仙坛鸿食品有限公司的首批两条货柜鸡肉熟食产品已成功出口到非洲安哥拉，标志着仙坛股份正式进军海外市场。
仙坛股份海外拓展战略具有明确目标和规划。公司借助 “一带一路” 政策东风，积极搭建国际营销网络，将重点布局欧盟、日韩、中东、东南亚及非洲市场。为实现这一目标，仙坛股份正在全力推进产品出口资质申办工作，以确保产品能够顺利进入各个海外市场。公司还计划不断优化产品结构，根据不同市场需求和口味偏好，开发出更具针对性的预制菜产品，提升产品在国际市场的竞争力。
与仙坛股份不同，春雪食品拥有约 30 年的出口历史，在海外市场积累了丰富经验和资源。近期公布的业绩预告显示，今年上半年，公司的调理品（预制菜）销量实现显著增长，其中出口销量增长尤为突出。
春雪食品在海外市场的成功，得益于其长期以来对产品质量的严格把控和对国际市场的深入了解。公司建立完善质量管理体系，从原材料采购到生产加工，再到产品包装和运输，每一个环节都严格遵循国际标准。春雪食品还积极与国际知名企业合作，不断拓展销售渠道，提升品牌在国际市场的知名度和影响力。公司的鸡肉调理品已出口到多个国家和地区，深受当地消费者喜爱。
作为速冻食品行业龙头企业，三全食品也敏锐捕捉到海外市场潜力。最近，公司公告称，拟投入 2.8 亿澳元（约 13 亿人民币），投资建设澳大利亚生产基地，并进行澳大利亚、新西兰及东南亚市场的开拓。
三全食品海外投资决策，是基于对海外市场的深入调研和分析。公司认为，澳大利亚、新西兰等国家具备高消费能力与低竞争密度的广大成长空间。澳大利亚速冻食品人均年消费额达到 120 美元，远超中国的 35 美元。新西兰自身市场规模相对较小，但在区域市场中具有重要辐射作用。而东南亚地区拥有庞大人口基数，速冻食品市场规模年复合增长率超 9%，市场潜力巨大。
虽然按照官方规定，速冻食品不属于预制菜，但两者之间存在密切交集。速冻预制菜本身就属于预制菜范畴，三全食品也早已推出炒饭系列的预制菜。此次在海外投资建设生产基地，三全食品有望进一步拓展预制菜业务，满足海外市场对便捷、美味食品的需求。
近年来，中餐出海势头火热，为预制菜发展带来新契机。随着中国文化在全球影响力不断提升，越来越多的中餐品牌走出国门，在海外市场开设餐厅。但中餐品牌在海外发展时，常常面临厨师短缺、产品标准化难度高等问题。
预制菜和速冻食品的出现，恰好能够有效解决这些难题。预制菜在国内完成标准化生产，通过冷链运输到海外，只需简单加热或加工即可上桌，大大减少对厨师的依赖。预制菜还能确保菜品口味一致性和稳定性，满足不同地区消费者对中餐口味的需求。以海底捞为例，其在海外门店就大量使用预制菜，既保证菜品质量，又提高运营效率。
可以预见，在多重因素影响下，未来预制菜出海的步伐还将不断提速。海外市场有望成为预制菜企业新的重要增量市场，为行业持续发展注入强大动力。但预制菜企业在出海过程中，也需要充分考虑不同国家和地区的文化差异、饮食习惯、食品安全标准等因素，加强本地化运营，提升产品的适应性和竞争力。
在预制菜行业发展进程中，产品品类变化是市场动态的重要体现。上半年，预制菜市场的产品品类格局发生显著变化，传统大单品的市场表现出现波动，而新的单品则逐渐崭露头角，成为企业布局的新方向。
小龙虾预制菜曾是预制菜市场的明星产品，受到消费端热烈追捧。多家企业将其作为大单品重点推广，投入大量资源进行市场拓展和产品研发。在 2020 年，小龙虾市场规模从 2016 年的 1466.10 亿元增长到 3448.46 亿元，年均复合增长率达 23.84%，成为当时最火爆的餐饮和网红食品之一。国联水产早在 2017 年左右就进入小龙虾赛道，推出调味小龙虾产品，并陆续投资建设小龙虾加工基地，形成从养殖到加工的全链条能力。2020 年，国联水产的小龙虾销量突破 4 亿元，小龙虾也和虾饺、烤鱼、黑鱼片一起成为国联水产的 4 大主力预制菜单品。
时过境迁，今年以来，小龙虾预制菜的市场境遇急转直下，利润空间受到严重挤压。市场供需关系变化是主要原因，随着小龙虾养殖技术进步和产区持续扩张，产量大幅增加。2024 年中国小龙虾养殖面积约 3000 万亩，总产量超 300 万吨，4 月作为集中上市期，市场供应量呈现井喷式增长。与此同时，预制菜库存积压以及消费场景分流导致需求增长遇瓶颈。预制菜企业前期大量采购小龙虾进行加工，造成库存积压，当市场供应量增加时，采购量减少，进一步加剧市场供大于求的局面。消费者生活方式的改变，使得外卖、家庭烹饪等消费场景增多，传统堂食消费占比下降，而这些新消费场景对小龙虾的品质和包装要求不同，价格敏感度较高，也影响了小龙虾预制菜的市场表现。
受此影响，企业在布局小龙虾产品时变得愈发谨慎。今年 4 月，国联水产发布公告，计划终止 “国联 (益阳) 食品有限公司水产品深加工扩建项目”。该项目原计划扩大小龙虾深加工产品的产能，以满足市场需求。但由于小龙虾热度减退、价格持续下跌，加之预制菜市场繁荣度减退，公司现有生产线产能负荷率仍有较大提升空间，产能能够满足现有的市场需求，因此决定终止项目。安井食品的业绩也受到了小龙虾业务的拖累，2024 年，其营收与净利润增速显著下滑，2024 年实现营收 151.3 亿元，同比增加 7.7%；净利润为 14.85 亿元，同比微增 0.46%。作为对比，2020 年 - 2023 年，安井食品的营收增速分别达到 32.25%、33.12%、31.39%、15.29%；净利润增速则分别达到 61.73%、13.00%、61.37%、34.24%。安井食品在年报中明确提到，随着小龙虾近年来行业走热甚至过热，资本加速进入和供给端快速扩容，虾尾及小龙虾价格持续下行，相关企业压力陡增。
小龙虾等大单品效应的减弱，促使企业将目光投向新的单品，虾滑和烤肠成为预制菜企业布局的新热点。
安井食品在速冻菜肴制品方面积极开展虾滑爆品系列化推广。虾滑作为一款深受消费者喜爱的火锅食材，具有广泛市场基础。安井食品通过不断优化产品品质和口感，推出多种口味和规格的虾滑产品，满足不同消费者需求。在产品品质上，严格把控原料质量，选用新鲜虾肉，确保虾滑的鲜美口感和丰富营养。在口味创新上，除传统的原味虾滑，还推出了芝士虾滑、麻辣虾滑等特色口味，丰富了消费者的选择。安井食品还注重产品的包装设计，采用精致的包装，提升产品的视觉吸引力。
烤肠同样成为众多企业重点布局的产品。前不久，春雪食品在 2025 新品发布会上宣布切入烤肠新赛道，计划至 2030 年，烤肠系列产品实现年产能 10 万吨、产值 12 亿元的目标。安井食品早在 2024 年就将火山石烤肠等烤肠机渠道产品列入年度推广重点，推出了多款烤肠。据不完全统计，截至目前，包括安井食品、海霸王、扬翔食品、众品等多家企业，都已经推出了烤肠相关新品。
烤肠之所以受到企业青睐，主要有以下几方面原因。它拥有广泛的受众群体，无论是在学校、商场、步行街等场所，还是在家庭聚会、野餐等场景，烤肠都深受消费者喜爱。烤肠的食用方式简单便捷，无需复杂烹饪过程，只需简单加热即可食用，符合现代人快节奏的生活方式。目前烤肠市场相对分散，缺乏占据主导地位的品牌，市场空白较大，为新进入企业提供了抢占市场份额的机会。以安井食品为例，其烤肠业务在 2023 财年的销售额约为 8000 万，而到 2024 财年，销售额预计可达 3 - 4 个亿，增长势头迅猛。安井食品通过不断优化产品品质，强调以猪肉和天然肠衣为原料，提升产品竞争力。在推广营销上，采取卖烤肠搭赠烤肠机的策略，全力支持自建烤机渠道，借势暑期旅游旺季，重点开发旅游景点、儿童游乐园、游泳馆等场所，通过投放烤肠机、太阳伞等实现品效兼收。
预制菜产品品类的变化，反映市场需求的动态调整和企业对市场趋势的敏锐把握。在市场竞争日益激烈的环境下，企业只有不断创新和优化产品品类，才能在预制菜市场中立足并取得长远发展。
展望未来，预制菜行业机遇与挑战交织。从机遇层面分析，随着社会发展，人们生活节奏不断加快，消费观念持续转变，对便捷、高效餐饮的需求呈现出持续增长态势。预制菜作为契合这一需求的优质选项，拥有巨大的市场潜力。乡村宴席、酒店宴席等渠道的深度拓展，将为预制菜开辟更为广阔的市场空间。同时，海外市场的积极开拓，为预制菜企业带来全新的增长契机，中餐出海的热潮也将持续推动预制菜在国际市场的推广与普及。
产品品类的创新，同样是预制菜行业发展的重要驱动力。企业通过深入挖掘新单品，满足消费者日益多元的口味需求，能够进一步增强预制菜的市场竞争力。虾滑、烤肠等新品类的兴起，便是企业创新的有力体现，这些新品类极有可能成为预制菜行业新的增长引擎。
然而，预制菜行业也面临着诸多严峻挑战。产品品质与食品安全问题始终是消费者关注的核心要点，一旦出现质量事故，必将对整个行业的声誉造成严重冲击。例如，今年央视 3?15 晚会曝光的 “保水虾仁” 严重缺斤短两、磷酸盐含量超标事件，以及去年提及的 “以淋巴肉制作梅菜扣肉” 等问题，都为行业发展敲响了警钟。此外，市场竞争的日益白热化，对企业的创新能力与市场应变能力构成了严峻考验。随着越来越多的企业涌入预制菜赛道，市场饱和度逐步提升，企业唯有不断提升产品品质与服务水平，方能在激烈的市场竞争中崭露头角。
预制菜行业的未来发展虽充满不确定性，但也蕴藏着巨大潜力。企业需密切跟踪市场动态，持续创新与优化产品，全方位提升产品品质与服务水平，以此把握机遇、凯发国际娱乐官网入口网址应对挑战。唯有如此，才能在预制菜行业的激烈竞争中站稳脚跟，实现可持续发展目标。
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