本文是知乎最早分享熟铁炒锅推荐和怎么选的文章，已累计阅读100w+，获得赞同4400+，收藏8400+，帮助10000+家庭选到得心应手的炒锅，文章内容和推荐清单已经被无数文章抄袭，感谢大家的赞同与支持
厨男我这些年没少花钱在买炒锅上面，堆起来比我姑娘都高，买到过神锅，也踩了不少坑，今天就将我多年买炒锅总结的经验教训分享给你们，希望对爱烹饪的朋友有所帮助。
铸铁锅，由生铁浇铸而成，所以也可以叫生铁锅，碳含量大概在3%左右，所以质地比较脆，延展性较差，成语“砸锅卖铁”中的“锅”指的就是生铁锅。
熟铁锅是由碳含量比较低的黑铁皮锻造、压铸、或旋压而成，工艺比较多，后文会详细介绍。
不锈钢锅因为钢材的不同，可以分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗腐蚀性能更好、更健康安全，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。
铝一般不会单独做锅，市面上的铝制锅具基本都是铝合金，而且基本上都是做不粘锅。
材质介绍完了，可能有朋友已经忘了，我们来简单总结一下，看看家用炒锅到底应该选择什么材质
（1）铜锅虽然性能不错，不仅导热速度快，而且也不会存储过多热量，但是太难养护，一般不用做家庭炒锅。
（2）不锈钢锅虽然耐腐蚀，但是导热性能差，热传导不均匀，容易糊锅，不适合用来做炒锅，特别是新手，只适合用来做长时间的炖煮。
（3）铸铁锅导热均匀，保温好，但是重量太重，还容易生锈，也不是做炒锅的好选择，更适合炖煮煎炸。
（4）铝锅不粘锅重量轻，导热性非常好，不易粘锅，但比热太大，涂层非常容易磨损，是消耗品，需要每年换新，不适合作为家庭主炒锅长期使用，本篇不做主要讨论。
（5）熟铁锅虽然也容易生锈，但是导热性好，比热容也较低，重量适中易操作，养护相对简单，是所有材质中最合适用来做家用主炒锅的材质，本篇文章也主要讨论熟铁炒锅。
熟铁的主要材质是高纯度铁，其中含有少量碳元素，铁的纯度越高，碳含量越少，则韧性和延展性越好，越容易塑造锅型和做出轻薄的锅体，但相应的，价格也越贵。
将板材加热后，通过高压机械锤或者人工反复捶打成型。锻造工艺能使金属内部的晶粒细化，密度更高，锅体更加坚固耐用。但锻造出来的锅比旋压的稍微厚重一点点。
锻造时是人工锻打还是机械锻打，没有绝对的好坏之分，而且现在的机械自动化锻打往往比人工锻打更好，因为压力更大，效率更高，大规模生产还能拉低成本。
锅体成型后，可以对表面进行进一步处理，以增强其性能，常用的表面处理工艺有：氮化(窒化）、渗碳、高温氧化等。
将炒锅在氮气环境中加热到500-600℃，使氮气渗入铁锅表面形成氮化物层，氮化物层可以显著提高锅体的硬度和耐磨性，防止生锈和腐蚀，而且氮化处理后的炒锅表面比较光滑，烹饪时不易粘锅。
插一嘴，氮化和窒化有的人傻傻分不清，两者都是指在含氮元素的环境中加热，氮化特指氮气环境，窒化有可能含有氨气，但原理和最终效果是一样的，所以后文我统称氮化。
将铁锅在碳化环境中加热到850-950℃，使碳元素渗入铁锅表面形成碳化铁层，渗碳处理能够增强炒锅表面硬度和耐磨性，但不能像氮化那样增加抗腐蚀性，且处理温度过高，容易导致锅体变形。
其他工艺就没有必要说了，没啥明显的效果。而且表面处理这一步在低端锅具中是没有的，低端锅通常成型之后，再做表面检查就出厂了。
总之，采用了氮化工艺等特殊工艺处理的炒锅，性能会强一点，价格也相对会贵一点。
如果你不是跟我一样练过的麒麟臂，炒锅重量最好不要超过1.5kg，1.5kg左右及以下，基本适合所有人群使用
1.5kg以上，甚至像我以前买的重达2.2kg的臻三环宗师铁锅，基本上没有哪个女性颠的动，出菜可能都得用两个手。
使用顺手的炒锅通体轻薄，但是往往锅底略厚一点，大概1.6mm左右，利于聚热；锅壁要比锅底更薄，大概1mm左右，利于快速导热。
百元神锅，从来没有宣传，全靠口碑相传。最大的优点就是轻便，便宜、好用，锅体通体厚1.2mm，导热快，最大尺寸重量也才1.5kg，男女均能轻松颠锅。
需要注意的是，陈枝记在内地没有任何线上线下的旗舰店，无论是某宝还是某东上的所谓旗舰店都是抢注的商标的山寨！目的就是借助陈枝记在香港的名气，卖自己家的产品。
@老饭骨不用我多介绍了吧，爱烹饪的朋友应该都看过大师们做饭，从他们的视频里不仅可以学到很多烹饪技法，还能学到很多做人的道理。
老饭骨的锅出来的第一时间我就入手了，33cm大口径，重量仅1.37kg，手柄持握舒适，颠锅很顺手，锅底厚1.6mm，锅壁厚1mm，符合我们的理想设计，导热非常快，爆炒很爽。
苏泊尔“有钛”系列一共有4种材质锅体，分别是：铸铁材质的”真不锈“，铝合金+不锈钢复合材质的“无涂层不粘锅”，铝+铁复合材质的“铁不粘无涂层复合铁炒锅“，精铁材质的”铁不粘无涂层精铁炒锅”。
厨男最推荐的是99.5%高纯铁材质的铁不粘无涂层炒锅，采用一体压铸拉伸工艺，锅壁厚度做到了1.5mm，相比旋压工艺稍微厚一丁点，但加热速度也足够快了。
锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳处理来提升硬度，使锅体更加耐用、不易变形，传承近190年的一体锻压工艺，就是压出来的锅体比较厚实，但导热还是比较快的，受热均匀，还有一定蓄热能力。
跟上面的吉川COOK-PAL炼齐名的一口锅，99.1%的高纯度铁，旋压一体成型，氮化工艺处理，通体防锈，耐操，不粘性能好，不需要过多养护。
锅壁厚1mm，导热极快，锅底厚1.6mm，方便快速聚热，整体中1.2kg，颠锅非常顺手，使用表现也跟吉川的COOK-PAL炼差不多，都非常好用。
无论是百元还是千元铁锅，都需要养护，这是难度不同而已，维护难度与价格成反比。
，一个会烹饪、爱老婆、爱姑娘、爱健身的全栈攻城狮，善于用技术和数据分析解决选品问题。从你关注我的那一刻起，我宣布——你家的选品难题被我承包了！
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